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一种降胆固醇的发酵酸乳及其制备方法
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专利摘要: 一种降胆固醇的发酵酸乳及其制备方法。原料奶用乳酸菌GL-03、保加利亚杆菌和嗜热链球菌3种混合菌种和山楂提取物经发酵制得;其工艺步骤为原料奶须经奶检、净化后备用;蔗糖、稳定剂用少量乳液溶解,加入净化后的奶液中升温至60℃进行均质、灭菌,降温至43℃接种于40-45℃恒温室发酵4-5h,至pH4.6-4.8后迅速冷却到10℃以下,并移至0-4℃冷库冷藏后熟。乳酸菌GL-03体外培养试验表明其有很强的耐酸、耐胆盐能力,粘附性好,对常见的肠道致病菌有明显的抑制作用,不携带耐药性因子,是一种适宜于人体肠道定植的乳酸菌,同时体外胆固醇降解率可达56%。动物试验证明降胆固醇酸乳具有降低血清胆固醇的功能。 -
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